Receta de Aporreadillo

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS)

• 1 kilo de bisteces de res de aguayón o de pulpa
• sal al gusto
• jugo de 2 limones
• aceite de maíz para freír
• 8 huevos

Para la salsa roja:

• 6 jitomates grandes asados y pelados
• 6 chiles o al gusto, serranos, asados y pelados
• ½ cebolla chica asada
• 1 pizca de cominos
• 1 diente de ajo asado

Para la salsa verde:

• 350 gramos de tomates verdes
• ½ cebolla mediana cortada en trozos
• 1 diente de ajo
• 6 a 8 chiles serranos o al gusto
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite de maíz

PREPARACIÓN

La carne se salpimienta muy bien, se unta con el jugo de limón y se pone a secar al sol. Una vez seca se parte en trozos medianos y se fríe en aceite, se quita el exceso de grasa y se añaden los huevos semibatidos, se revuelve a que queden unos huevos revueltos no muy secos. Se vierte en un platón y se baña la mitad con salsa roja y la mitad con salsa verde.

Salsa roja:

Se muelen muy bien todos los ingredientes en el molcajete.

Salsa verde:

Se ponen a cocer los tomates con la cebolla y el ajo. Se licúa y se sofríe la salsa en el aceite.

PRESENTACIÓN

Se presenta en un platón ovalado cubriendo la mitad con salsa roja y la otra mitad con salsa verde, acompañado por frijoles de la olla y tortillas recién hechas.