Por: Laura B. de Caraza
La carne seca es un sabor propio de platillos como la machaca del norte de México. ¡Lo único que necesitarás para la preparación de esta carne es sal!
INGREDIENTES
(Para 2 kilos)
- 3 kilos de pulpa negra, aguayón o lomo de res
- 1 taza de sal
PREPARACIÓN
A la carne se le quita toda la grasa, se tasajea para que quede una tira lo más larga que se pueda. Se sala muy bien por todos lados y se cuelga en una soga en una habitación a una temperatura de aproximadamente 40°C. También se puede colgar al sol, siempre que no haya moscas. Se deja alrededor de 36 horas. Una vez seca, se machaca con la parte de atrás de una hacha de cocina y se guarda.
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