Acamayas "Paco"

INGREDIENTES (Para 2 personas)

Acámbaro, la villa más antigua de Guanajuato

La ciudad de Acámbaro, en el estado de Guanajuato, posee una larga historia que se remonta a los tiempos prehispánicos. Considerada como el principal centro de la cultura chupícuaro, la cual floreció en esta región entre el año 500 a.C. y el 100 d.C., su nombre mismo es de origen indígena, pues proviene del purépechaakambaque significa maguey y del sufijoro, locativo de esta lengua, por lo que el topónimo de Acámbaro se traduce como “lugar de magueyes”.

Achiote

Arbusto de la familia de las bixáceas, de 3 a 4 m de altura. Las hojas, alternas, pecioladas, cordadas, enteras, agudas y lisas, miden 20 cm de longitud. Las flores, hermafroditas y rosadas, se dan dispuestas en corimbos de dos a cuatro individuos, provistos de estambres numerosos. El fruto es una cápsula acorazonada de 5 cm. de largo, roja al principio y oscura después, erizada de pelos rígidos y dehiscente por dos valvas.En la madurez se abre y deja al descubierto de 30 a 50 semillas. De éstas, también rojas, casi triangulares, algo comprimidas y con tegumento carnoso, se extrae la sustancia colorante del mismo nombre. Este colorante se prepara lavando las semillas a fin de separar de ellas la delgada capa de pulpa cerosa que las envuelve; se cuela el líquido y se deja que la pulpa en suspensión se deposite. Como residuo queda una pasta rojizo - anaranjada a la que se da forma de barras o pastillas.

Agua de chilcayota

1 chilacayota de aproximadamente tres kilos, 4 litros de agua, 1½ kilos de panela (piloncillo), 2 rajas de canela.

Agua de horchata

Agua de jamaica

Agua de obispo

¼ de kilo de betabel pelado y rallado en crudo, 2 litros de agua, 50 gramos de cacahuates ligeramente tostados, 2 hojas de lechuga orejona finamente picada, 1 manzana pelada y rallada (opcional),1 plátano pelado y rebanado, 1 naranja pelada y cortada en rodajas, azúcar al gusto. Para 8 personas

Agua de tuna

Para 8 a 10 personas

Aguacate

AHUACATL (EN NÁHUATL)Persea americanaMiller Fam. Lauraceae

Aguachile de aguaruto

Ingredientes Para 4 personas