Receta de estofado de pollo

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 pollo partido en piezas bien limpio
• ½ taza de aceite de maíz o de olivo
• ¼ de taza de vinagre
• 1 raja de canela
• 4 clavos de olor
• 4 pimientas negras
• 3 jitomates grandes asados y pelados
• 1 cebolla mediana asada
• 3 dientes de ajo asados
• 1 ramita de tomillo
• 4 hojas de laurel
• 2 ramitos de orégano
• 20 aceitunas
• 12 alcaparras
• ¼ de taza de pasitas
• 16 almendras peladas y afiladas
• l/8 de taza de jerez semiseco o dulce (al gusto)
• 2 cucharaditas de azúcar
• sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Con el vinagre, se muelen la canela, los clavos, las pimientas y la sal al gusto. Con esta mezcla, se untan las piezas de pollo bien secas y se doran en el aceite caliente. Añada entonces la salsa, las hierbas de olor, las aceitunas, las alcaparras, las pasitas, las almendras, el azúcar, salpimiente al gusto y déjelo a fuego bajo hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa bien sazonada. Dos minutos antes de retirarlo del fuego, añada el jerez.

PRESENTACIÓN

Sírvalo en un platón redondo u ovalado medio hondo, bañado con su salsa y acompáñelo con arroz blanco y frijoles negros bien refritos.