Esta receta de filete de pescado con deliciosos mariscos constituye un platillo muy completo con productos del mar. ¡Prepárala paso a paso!
FILETE DE PESCADO RELLENO DE MARISCOS
Ingredientes (para 2 personas)
-1 filete de robalo de 400 gramos ligeramente aplanado
-1 cucharada de salsa de soya
-El jugo de un limón
-2 rebanadas de tocino
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta
Para el relleno
-2 cucharadas de aceite de oliva
-4 cucharadas de fumet de pescado (caldo)
-50 gramos de pulpo y 50 gramos de camarón cocidos y picados toscamente
-1/2 plátano macho picado toscamente
-50 gramos de calamar picado toscamente
-50 gramos de almeja choro
-Sal y pimienta al gusto
Para la salsa
-1 chile poblano asado, pelado y despepitado
-2 jitomates bola partidos en cuatro
-1 cebolla mediana toscamente picada
-2 dientes de ajo picados
-1 rama de apio toscamente picada
-1/3 de taza de fumet de pescado (caldo)
-50 gramos de chile morita
Preparación
El filete de robalo se marina durante unos minutos con la salsa de soya. Se rellena, se enrolla, se envuelve con el tocino, se barniza por ambos lados con el aceite de oliva, se sella sobre la plancha o sartén calientes y se hornea en el horno precalentado a 180o C de 15 a 20 minutos. En el platón de servicio se vierte la salsa en forma de espejo y sobre el mismo se coloca el filete y se sirve.
El relleno
En el aceite caliente se sofríen los mariscos y el plátano, añadiendo el fumet de pescado y sal y pimienta, durante dos a tres minutos.
La salsa
Se ponen a cocer los jitomates, con la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, el chile poblano, el apio y la sal. Por separado se cuecen los chiles moritas con el resto de la cebolla y el ajo y la mitad del fumet de pescado. Se licúan ambas mezclas juntas y se cuelan. En una cacerola se pone a calentar el aceite, se sofríe ahí la salsa, se añade el resto del fumet de pescado y se deja sazonar a fuego lento de dos a tres minutos.
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