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Por: Laura B. de Caraza Campos

Esta temporada, aprovecha para preparar nuevos y deliciosos platillos con productos 100% del mar. Una de nuestras expertas te dice cómo darle vida a cuatro sencillos pero espectaculares platos. ¡Toma nota!

4. Filete de pescado relleno de mariscos


Ingredientes (para 2 personas)

-1 filete de robalo de 400 gramos ligeramente aplanado
-1 cucharada de salsa de soya
-El jugo de un limón
-2 rebanadas de tocino
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Sal y pimienta

Para el relleno
-2 cucharadas de aceite de oliva
-4 cucharadas de fumet de pescado (caldo)
-50 gramos de pulpo y 50 gramos de camarón cocidos y picados toscamente
-1/2 plátano macho picado toscamente
-50 gramos de calamar picado toscamente
-50 gramos de almeja choro
-Sal y pimienta al gusto

Para la salsa
-1 chile poblano asado, pelado y despepitado
-2 jitomates bola partidos en cuatro
-1 cebolla mediana toscamente picada
-2 dientes de ajo picados
-1 rama de apio toscamente picada
-1/3 de taza de fumet de pescado (caldo)
-50 gramos de chile morita

Preparación

El filete de robalo se marina durante unos minutos con la salsa de soya. Se rellena, se enrolla, se envuelve con el tocino, se barniza por ambos lados con el aceite de oliva, se sella sobre la plancha o sartén calientes y se hornea en el horno precalentado a 180o C de 15 a 20 minutos. En el platón de servicio se vierte la salsa en forma de espejo y sobre el mismo se coloca el filete y se sirve.

El relleno
En el aceite caliente se sofríen los mariscos y el plátano, añadiendo el fumet de pescado y sal y pimienta, durante dos a tres minutos.

La salsa
Se ponen a cocer los jitomates, con la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, el chile poblano, el apio y la sal. Por separado se cuecen los chiles moritas con el resto de la cebolla y el ajo y la mitad del fumet de pescado. Se licúan ambas mezclas juntas y se cuelan. En una cacerola se pone a calentar el aceite, se sofríe ahí la salsa, se añade el resto del fumet de pescado y se deja sazonar a fuego lento de dos a tres minutos.

 

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