Receta de filete de res al huauzontle

INGREDIENTES

(Para 5 personas)

• 5 filetes aplanados de 200 gramos cada uno sal y pimienta al gusto
• aceite para freír

Para el relleno:

• 100 gramos de huauzontle, bien limpio y sin ramitas
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo

Para la salsa de pasilla:

• 4 chiles pasilla
• 4 chiles guajillo
• 1 jitomate chico asado, despepitado y pelado
• 1 diente de ajo asado
• ½ cebolla asada

Para adornar:

• crema espesa

Para acompañar:

• Papas paja o puré de papa

PREPARACIÓN

Los filetes se salpimentan, se rellenan con el huauzontle preparado, se enrollan, se sujetan con un palillo y se fríen en la plancha o en un sartén con un poco de aceite durante aproximadamente 10 minutos de cada lado. El plato se salsea y se le ponen unas gotitas de crema, las que después se extienden con la punta de un palillo para darles una forma decorativa.

Relleno: El huauzontle se cuece, se licúa con un poco del agua del cocimiento y se saltea en la mantequilla sazonándolo con el consome en polvo.

Salsa de pasilla: Se asan los chiles, se despepitan, se ponen a remojar en agua hirviendo para que se suavicen y se licúan con el resto de los ingredientes. La salsa resultante se cuela, se le añade sal al gusto y se pone a fuego lento durante cuatro minutos.

PRESENTACIÓN

En platos individuales precalentados.