Conoce la variedad poco común de tacos habidos en México: tacos de huevos de hormiga, de gusanos de maguey, de charales... ¿Ya los probaste?
TACOS INDÍGENAS
Más que una variedad, se trata de una serie de tacos regionales exóticos y únicos, por lo mismo, su consumo se limita a los habitantes de pequeñas áreas geográficas o bien a restaurantes citadinos. Aquí unos cuantos ejemplos.
De charales: son habituales en las zonas lacustres del Estado de México, Michoacán y Jalisco. Los pequeños pescados se fríen, y colocados en el taco, se les agrega salsa de chile cascabel y unas gotas de limón. También pueden hacerse con charales asados en hoja de mazorca, como tamal; los mejores se venden en el tianguis de Toluca.
De acociles: estos crustáceos son propios de las zonas lacustres del centro del país. El acocil es un camarón miniatura que se hierve con sal. Se come íntegro, sin quitarle cabeza, cáscara, ni extremidades.
De gusanos de maguey: se acostumbran sobre todo en las zonas pulqueras de Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México. Los carísimos gusanos son larvas de mariposas que hacen orificios en las pencas bajas del maguey, hacia el corazón de la planta, pues de él se alimentan. Los animales se fríen hasta dorarse; para hacer un clásico taco de gusanos de maguey debe untársele primero guacamole a la tortilla, pues esa rica salsa tiene, en este caso, una estratégica función mucilaginosa: su viscosidad adhiere a los insectos y evita onerosas y frustrantes pérdidas.
De escamoles: se trata de huevecillos o caviar de hormiga. Se sirven fritos en mantequilla para resaltar su delicado sabor. Corresponden a la región del país típicamente mexica (meshica) de los estados de México, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala.
De chapulines: son característicos de Oaxaca. Los grillos más finos y más pequeños son los de alfalfa, en tanto que los de milpa (de maíz) son un poco más grandes; se hierven en agua con ajo y limón y así los venden en el mercado. El comprador los fríe en su casa con más ajo, hasta dorarse. Se comen así, poniéndolos en una tortilla con salsa de chiles secos.
De jumiles vivos: el jumil o chinche de monte es un extraordinario alimento usual en la Tierra Caliente de Guerrero, Morelos y el Estado de México. Posee un exótico y fuerte sabor, casi picante, que recuerda a la pimienta o al orozuz.
De ahuaucles: este manjar es la hueva de las moscas acuáticas del centro del país, sobre todo del Valle de México. Se les prepara en omelette con huevos de gallina o en tortitas capeadas y fritas.
Otros tacos indígenas de insectos son: los de hormigas, de gusano elotero, "toritos" o plaga de la hoja del aguacate, de gusanos de nopal, larvas de libélula, chicharras, gusanos barrenadores de madera, etc. ¿Has probado alguno de ellos?
