Mérida y alrededores. Otra ruta gastronómica (Yucatán)

Cocina gourmet
Como en casi todas las ciudades visitadas en el transcurso de estas rutas gastronómicas, nos hemos encontrado con mexicanos que han sobresalido con su ingenio en la cocina, creando un estilo muy propio con ingredientes regionales. En nuestra búsqueda por la excelencia, llegamos hasta el restaurante de alguien muy especial, Arturo Fernández Montes de Oca, maestro de la Escuela Culinaria del Sureste y chef ejecutivo del restaurante Entre Tangos. Cuenta con una notable experiencia y varios reconocimientos, como el primer lugar en el Concurso Nacional del Joven Chef Mexicano, en 2004, por lo que no nos sorprendió que haya trabajado durante tres temporadas con Ferrán Adrià, considerado el mejor chef del mundo, en el restaurante El Bulli, en España.

Uno de los aciertos de Entre Tangos es que tienen cortes de carne importada de Texas, únicos en todo el sureste. Dentro de la carta hay algunos platos modernos, por así decirlo, como el carpaccio de pulpo y en los postres, la obsesión de chocolate. Todos, absolutamente todos los platillos pasan por la parrilla para ser “ahumados” y llevar hasta la mesa ese sabor especial. Todo lo que pida es garantía de excelencia tanto en el gusto como en la presentación. La ambientación es cálida y con música en vivo las noches sabatinas. Seguramente querrá regresar cada vez que visite esta bella ciudad.

Otro lugar donde puede probar platillos de alta cocina o nueva cocina es en la Hacienda Temozón, a 40 minutos de Mérida. De hecho, les recomendamos pasar al menos una noche ahí. Será una velada inolvidable, se lo aseguramos. La propuesta es entonces, cenar en su hermoso restaurante con vista a los jardines y alberca, y así disfrutar de una de esas cálidas noches en la provincia yucateca con platillos como filete de pescado a la plancha servido con mango salteado, verduras asadas y mojo de cilantro, montado sobre cous cous al zacate limón (cortado de la propia hacienda). Los ingredientes locales que usa Cristian Bravo, su experimentado chef, son el achiote, la pepita de calabaza molida, el mero, el zacate limón, la calabaza local (para postres), la miel, el mango, el plátano macho, la naranja agria, entre otros.

Tips
Receta de los tuniches