1 huachinango de 1 1/2 kilos o cualquier otro pescado blanco, abierto a lo largo
PARA LA SALSA
3 cucharadas de achiote en polvo
2 dientes de ajo machacados
3 cucharaditas de salsa de soya o al gusto
1/2 taza de jugo de naranja agria, o mitad de limón y mitad de naranja dulce
1/2 taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
El pescado se lava muy bien y se seca, luego se unta con la salsa, se mete en la rejilla para asar y se asa directamente sobre las brasas, dándole vuelta hasta que esté cocido; la leña no debe estar muy seca para que no humee demasiado.
PARA LA SALSA
Se mezclan todos los ingredientes.
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