Texto: Laura B. de Caraza Campos
Ingredientes
5 elotes tiernos1 cebolla mediana picada1 diente de ajo picado1 cucharada de aceite de maíz8 guías de calabaza tiernas cortadas en trocitos20 flores de calabaza bien limpias y picadas6 calabacitas tiernas rebanadas en cuarterones4 cucharadas de hojitas de chepilsal al gusto.
Para los chochoyotes: 250 gramos de masa fina para tortillas2 cucharadas de manteca de cerdosal al gusto.
Para acompañar:Limones partidos en cuatro
Preparación
La sopa: Se rebanan tres elotes en ruedas y los otros dos se parten a la mitad y se cocen en aproximadamente tres litros de agua y sal al gusto. En el aceite se acitronan la cebolla y el ajo y se añade el agua donde se cocieron los elotes, las guías de calabaza, las flores, las calabacitas, las hojas de chepil, los elotes en ruedas y sal al gusto. Los otros dos elotes se desgranan, se muelen con un poco del caldo anterior, se cuela y se añade a la sopa para que espese. Se hacen los chochoyotes y se añaden poco a poco a la sopa; se dejan cocer a fuego lento.
Los chochoyotes: La masa se revuelve con la manteca y la sal; se van haciendo bolitas y con el dedo se les hace un hoyito en el centro.
Presentación
Se sirve muy caliente en una sopera y se acompaña con salsa de gusanitos puesta en una salsera o, en su defecto, con salsa de chile pasilla y limones partidos.
Fuente: Tips de Aeroméxico No. 1 Oaxaca / otoño 1996
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