INGREDIENTES
1 kilo de espinazo de res, 250 gramos de garbanzo remojado desde la víspera, 250 gramos de zanahorias peladas y cortadas en cubos, 500 gramos de chayotes cortados en cubos, 250 gramos de ejotes limpios y cortados en trozos, 1 kilo de jitomate pelado, despepitado y cortado en cubos, 1 ramita de cilantro, 6 chiles pasilla oaxaqueño chicos, sal al gusto.
Para acompañar: limones, cebolla picada, cilantro picado. Para 6 personas.
PREPARACIÓN
Se pone a cocer el espinazo con 3½ litros de agua, poco a poco se le va añadiendo el garbanzo, la zanahoria, el chayote, el ejote y la papa según el tiempo de cocción de cada verdura; cuando las primeras estén medio cocidas se añaden las demás. Finalmente se agrega el jitomate, el cilantro y se deja hervir unos 10 minutos. Para servirlo se añaden los chiles pasilla para sazonar.
PRESENTACIÓN
Se sirve en una sopera y se acompaña, en un platito por separado, de limón en cuarterones, cebolla picada y cilantro picado para que cada quien lo prepare al gusto.
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Ciudad de México
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