Texto: Laura B. de Caraza Campos
INGREDIENTES
(Para 10 personas)
500 gramos de jitomate
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
4 cucharadas de aceite de maíz
12 chiles pasados hidratados en agua y machacados
4 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y en rajas
1 kilo de filete de res cortado en cuadros
3 cucharadas de aceite de maíz
Sal y pimienta al gusto
2 litros de caldo de res (se puede hacer con caldo de res en polvo)
PREPARACIÓN
El jitomate se muele junto con el ajo y la cebolla y se cuela. En una cacerola se pone a calentar el aceite, se añade lo molido, sal y pimienta, y se sofríe hasta que se sazone muy bien el jitomate; entonces se agregan los chiles pasados y los chiles poblanos. El filete se fríe en el aceite hasta que esté doradito y se añade al sofrito; se deja a que tome sabor uno o dos minutos y luego se agrega el caldo. Se deja hervir a fuego lento durante unos minutos y se sirve bien caliente. También puede hacerse con carne seca en lugar de filete.
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