INGREDIENTES
10 kilos de gordura de cerdo cortada en trozos, 2 kilos de manteca de cerdo, sal al gusto
Para la salsa: 100 gramos de chile piquín seco, asado, 1 pizca de comino, agua la necesaria, sal al gusto. Para 12 personas.
PREPARACIÓN
Chicharrones: Se ponen en una cacerola grande la carne y la manteca, se deja cocer moviéndola para que no se pegue hasta que los chicharrones estén bien doraditos, cuando ya casi están listos, se les añade sal al gusto; se cuelan y se sirven bien calientes. La manteca que sobra se puede usar para freír frijoles, enchiladas, etc.
Salsa: Se molcajetean todos los ingredientes juntos.
PRESENTACIÓN
En una cazuela, acompañados por tortillas de harina y salsa de chile piquín.
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