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Pan de cazón (Campeche)

Por: Laura B. de Caraza Campos

Ingredientes para 1 persona

4 tortillas recién hechas
6 cucharadas de frijoles negros refritos
6 cucharadas de cazón guisado

Salsa de jitomate
1 chile habanero
 rebanadas de aguacate

Para el cazón
1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz
1/4 de cebolla chica picada
1 hoja de epazote picada
1 jitomate chico pelado, despepitado y picado
200 gramos de cazón asado desmenuzadoo de cazón cocido con cebolla y epazote y desmenuzado

Para la salsa
1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite de maíz
1/2 cebolla picada
1 hoja de epazote o al gusto
3 jitomates medianos cocidos en agua, molidos y colados
Sal al gusto

Salsa tamulada de chile habanero
10 chiles habaneros asados
Sal al gusto

Preparación
Se untan tres tortillas con los frijoles refritos, se les pone cazón guisado, se enciman una sobre otra y se cubre todo con la tortilla restante. Se baña con la salsa y se adorna con las rebanadas de aguacate y el chile habanero entero.

El cazón
En la manteca se acitrona la cebolla, se añade el cazón desmenuzado y el epazote, se agrega el jitomate colado y sal al gusto y se deja cocer hasta que espese y esté bien sazonado.

La salsa
En la manteca se acitrona la cebolla, se añade el epazote y el jitomate molido y colado, se deja cocer hasta que la salsa esté espesita y bien sazonada.

Salsa tamulada
En un molcajete se muelen los chiles habaneros con sal y agua necesaria para hacer la salsa.

Presentación
En un plato individual e inmediatamente después de preparado para que no se enfríe, acompañado por salsa tamulada de chile habanero puesta en una salsera.

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