Receta de pata de res en escabeche

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 1 1/2 kilos de pata de res muy bien lavada y picadita
• 3 hojas de laurel
• 1 ramito de orégano fresco
• 1 ramito de tomillo fresco
• 1 cebolla partida a la mitad

Para terminar:

• 1/2 litro de aceite de maíz o de oliva
• 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en ruedas
• 3 cebollas cortadas en plumita
• 5 o 6 chiles jalapeños cortados en tiras
• 1 coliflor pequeña cortada en florecitas
• 1 1/2 cucharadas de orégano seco
• Sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN

La pata de res se pone a cocer con el laurel, el tomillo y la cebolla hasta que esté suave. Luego se escurre muy bien, se le quitan el laurel, el tomillo y la cebolla y se deshuesa.

En una cazuela grande se pone a calentar el aceite, donde se fríen las zanahorias, las cebollas, las rajas de chile, la coliflor, la sal y la pimienta hasta que la cebolla esté acitronada, entonces se le añaden la pata, el vinagre y el orégano y se deja cocer aproximadamente 15 minutos a fuego lento. Si quedara muy ácida, se le pone un poco más de agua. Se deja enfriar y se sirve.

PRESENTACIÓN

Con la pata se pueden hacer unas deliciosas tostadas. Se toma una tortilla, se fríe hasta que esté doradita, se cubre con frijoles refritos y se le añade la pata en escabeche.