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Por: México desconocido

Con motivo del Día de la Candelaria, les presentamos diez deliciosas fórmulas para elaborar estos protagonistas de la cocina nacional. Tomen nota ¡y sorprendan a todos sus invitados este 2 de febrero!

6. Tamales de bola


Ingredientes (para 8 personas)

Para la masa:
- 1 kilo de buena masa de maíz
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- Sal al gusto
- Caldo de pollo (el necesario)
- 300 gramos de manteca de cerdo

Para el relleno:
- 2 cucharadas de manteca de puerco o de aceite de maíz
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 chiles anchos asados y desvenados
- 2 chiles guajillos asados y desvenados
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 clavo
- 3 cominos
- Unas hebritas de azafrán
- 1 jitomate grande asado, pelado, despepitado y picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 kilo de costilla de puerco partida en trocitos y cocida
- Hojas de maíz para tamal, lavadas y escurridas

Preparación

La masa:
Se mezcla la masa con el polvo para hornear y un poquito de caldo. La manteca se bate muy bien hasta que esponje y se añade a lo anterior. Se sigue batiendo hasta que al poner un pedacito de masa en un recipiente con agua, la masa flote.

El relleno:
En una cazuela se pone a calentar la manteca o el aceite, se añade la cebolla y el ajo y se dejan acitronar. Se agregan los chiles, el tomillo, los clavos, el azafrán y los cominos y se saltean rápidamente para que no se quemen; luego se añaden las costillas y un poco del caldo en el que se cocieron, el tomate y el jitomate. Se deja sazonar todo muy bien. Se retira de la lumbre, se deja enfriar un poco, se licúa y se cuela. Se vuelve a poner sobre la lumbre y se deja espesar. Debe quedar una salsa espesa.

Se untan las hojas de maíz con un poco de masa, se añaden el relleno y un pedacito de costilla a cada tamal, se cierran las hojas y se amarran de cada lado con una tira de la misma hoja, para que queden como bolas medianas. Se colocan en una vaporera o tamalera, a la que se le habrá puesto en el fondo una cama de hojas de maíz, y se dejan cocer durante aproximadamente 1 hora.

 

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