Birria
Disfrute de un platillo autentico.
INGREDIENTES
1/2 kilo de carne maciza de chivo o de cerdo
1/2 kilo de chamorro de chivo o de cerdo
1/2 kilo de costillas de chivo o cerdo
2 chiles de árbol secos despepitados
2 chiles pasilla despepitados
3 chiles anchos despepitados
3 dientes de ajo
5 pimientas gordas
1/4 de cucharadita de tomillo
1/4 de cucharadita de orégano
1/4 de cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de ajonjolí
El jugo de 2 naranjas, si son agrias mejor
1 taza de buen vinagre
Sal al gusto
2 cucharaditas de mejorana para cocer la carne
Para el caldillo
3/4 de kilo de jitomate asado, despepitado y pelado
1/2 cebolla grande
1 diente de ajo
1 cucharadita de orégano
2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz
2 1/2 litros de caldo de pollo
PREPARACIÓN
Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos, después se licúan con las especies, el jugo de las naranjas y el vinagre; se cuela y se le añade sal al gusto. La carne se coloca en una cazuela y se bañan con salsa, y se deja reposar de un día para otro. Al día siguiente se pone a cocer con las dos cucharaditas de mejorana hasta que esté blandita. Se mete entonces al horno precalentado a 200°C para que dore.
Se corta en pedacitos y se puede servir acompañada de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o también en caldillo acompañada de lo mismo, más el orégano seco.
EL CALDILLO
Se muele el jitomate con la cebolla, el ajo; bien sazonado el jitomate, se añade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
PRESENTACIÓN
Si se sirve en seco, se presenta en una bonita cazuela no muy honda acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro. Si se sirve con caldillo, se coloca en una olla de barro acompañada por tazones de barro y el resto de los ingredientes puestos en cazuelitas o en un platón de barro con divisiones. Se acompaña con cebolla picada, orégano seco, limón en cuarterones y salsa picante (ver tortas ahogadas). También se puede acompañar por tostadas.
MANERA DE SERVIRLA
Si se sirve en seco, se pone en una bonita cazuela no muy honda y se acompaña con el resto de los ingredientes en cazuelitas de barro. Si se sirve con caldillo, se pone en una olla de barro acompañada por tazones de barro y el resto de los ingredientes puestos en cazuelitas o en un platón de barro con divisiones. También, se puede acompañar con tostadas.