Receta de caldo de robalo

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 cebolla mediana picada
• 4 cucharadas de aceite de olivo
• 6 jitomates grandes despepitados y picados
• 2 hojas grandes de acuyo picadas toscamente
• Sal y pimienta al gusto
• 2 litros de caldo de pollo o de caldo de pescado
• 6 rebanadas de robalo

PREPARACIÓN

Se acitrona la cebolla en el aceite caliente, se añade el jitomate picado y las hojas de acuyo y se sazona muy bien; agregue el caldo y déjelo hervir a fuego lento durante 10 minutos. Añada después las rebanadas de pescado y deje hervir a fuego lento hasta que estén cocidas, aproximadamente 15 minutos.

Nota: El caldo de pescado se hace con retazo de pescado, cabeza, espinas, cebolla, yerbas de olor, una ramita de perejil, agua y sal.

PRESENTACIÓN

Es recomendable servir este caldo en platos individuales para que no se rompa el pescado. Se coloca una rebanada de pescado en cada plato y se baña con el caldo.