Receta de camarones al tequila con arroz de leche

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 1 kilo de camarón grande bien limpio y pelado dejándole la colita
• 2 tazas de sangrita (ver receta)
• Pimienta negra al gusto
• 300 gramos de queso chihuahua cortado en tiritas
• 750 gramos de tiras de tocino
• Aceite de maíz
• 1 taza de tequila blanco

Para acompañar, arroz de leche:

• 3 tazas de arroz bien remojado en agua caliente y escurrido
• 1 barrita de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 2 zanahorias peladas y finamente picadas
• 1 taza de granos de elote cocidos
• 1 pimiento morrón verde finamente picado
• 3 tazas de caldo de pollo
• 3 tazas de leche jugo de ½ limón

PREPARACIÓN

Los camarones se ponen a marinar en la sangrita durante 30 minutos, se escurren y se guarda la marinada. Los camarones se abren a lo largo pero sin separarlos completamente; se rellenan con el queso, se envuelven en las tiras de tocino y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditos; se deben mantener calientes. La marinada se pone a hervir durante 10 minutos, se añaden ¾ partes del tequila, se deja cocer dos minutos más; con esto se añaden los camarones, se vierten en el platón de servicio y se flamean con el resto del tequila.

Arroz de leche:

Se pone a freír el arroz en la mantequilla y el aceite, a medio freír se añade la cebolla y se sigue friendo hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenita; se añaden las zanahorias, los granos de elote y el pimiento morrón y se sofríen por un minuto más; se añade el caldo, la leche y el jugo de limón; cuando suelte el hervor, se tapa, se baja la flama, muy bajita, y se deja hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente 25 minutos

PRESENTACIÓN

Se hace una rosca con el arroz y en el centro se pone parte de los camarones y en un platoncito hondo el resto.