Recetas para preparar cenas navideñas a la mexicana

Laura Caraza realizó esta selección de recetas para tus cenas navideñas. Nada como sorprender a los invitados con platillos mexicanos y, desde luego, deliciosos.

México Desconocido

Sopa negra de cuitlacoche, una delicia auténtica para las cenas navideñas.

Sopa negra de cuitlacoche de Guanajuato

Ingredientes (4 personas)

• 1/2 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo chicos picados
• 1 chile serrano finamente picado
• 4  hojas de epazote
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 1/2 taza de jitomate pelado, despepitado y picado
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de maíz
• 1 taza de granos de elote tiernos
• 1 taza de champiñones o setas rebanadas,
 o una mezcla de hongos de temporada
• 2 mazorcas grandes de cuitlacoche  desgranadas (1 taza aproximadamente).
 Se puede sustituir por cuitlacoche de lata
• 1 1/2 litros de consomé de pollo
• Sal al gusto

Para la guarnición

• Tortilla cortada en juliana y frita
• Aguacate rebanado
• Cebolla y cilantro finamente picados
• 1 chile de árbol frito

Preparación

Calienta la mantequilla y el aceite en una cacerola, añade la cebolla y el ajo hasta que se acitronen; agrega el chile y el elote, fríe unos segundos e incorpora los champiñones; un minuto después, el cuitlacoche; otro minuto después, el jitomate y la sal. Sazona muy bien y añade el caldo con el epazote y el cilantro. Deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Sirve acompañado por la guarnición. También puedes poner en los platos, primero la guarnición y añadir después la sopa. ¡A disfrutar las cenas navideñas!

México Desconocido

Sopa de habas con camarones para arrancar con las cenas navideñas.

Sopa de habas con camarones de Oaxaca

Ingredientes (8 personas)

• 1/2 kilo de habas secas bien lavadas
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 3 jitomates grandes pelados,
 despepitados y picados
• 2 litros de caldo de pollo
• 1 taza de habas frescas
• 1 taza de nopales cortados en juliana y cocidos unos minutos en agua con bicarbonato
• 1 taza de camarones medianos cocidos
• Sal al gusto

Preparación

Fríe las habas en el aceite caliente, añade la cebolla y el ajo y déjalos acitronar muy bien; agrega el jitomate y sazona a fuego lento durante 10 minutos; añade el caldo y deja cocer a fuego lento, cuando esté bien cocido todo, incorpora las habas frescas, los nopales y los camarones.

México Desconocido

Tortitas de huauzontles, platillo muy mexicano para las cenas navideñas.

Tortitas de huauzontle de Morelos

Ingredientes (8 personas)

• 2 kilos de huauzontles
• 1/2 kilo de queso de hebra
• 6 huevos separados
• Harina
• Sal al gusto
• Aceite de maíz

Para la salsa

• 2 cebollas medianas cortadas en rodajas
• 1 1/2 kilos de jitomate molido con 1 diente de ajo y colado
• 6 chiles jalapeños enteros
• 2 cucharadas de aceite de maíz
• Caldo de pollo en polvo al gusto
• Sal al gusto

Preparación

Lava muy bien los huauzontles y corta los tallos gruesos; ponlos a cocer con agua a cubrir y sal al gusto hasta que estén suaves, sácalos, enjuágalos en agua fría, deshójalos hasta que queden florecitas pequeñas y con las menos varitas posibles. Haz unas tortitas apretando bien para que se amalgamen; en el centro, pon un montoncito de queso deshebrado y envuelve bien con el huauzontle; estas tortitas pásalas en harina, sacudiendo el exceso y luego por el huevo batido como para capear (primero bate las claras a punto de turrón, luego las yemas con sal bien batidas y mezcla las dos cosas). Fríelas en el aceite caliente hasta que estén doraditas, escúrrelas sobre papel absorbente y mételas a la salsa hirviendo durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén bien calientes y después sírvelas.

Salsa

En el aceite caliente pon a acitronar la cebolla, añade el jitomate, los chiles enteros y el caldo de pollo en polvo o sal al gusto y deja sazonar la salsa muy bien; si quedara un poco espesa, agrega un poco de agua y caldo de pollo. ¡A disfrutar en tus cenas navideñas!

México Desconocido

Costillas de cerdo en chile morita, excelente en las cenas navideñas.

Costilla de cerdo en chile morita y tomate verde del Estado de México

Ingredientes (6 a 8 personas)

• 1/2 taza de aceite
• 1 1/2 kilos de costilla de puerco cortada en trozos
• 50 gramos de manteca de puerco
• 15 chiles morita asados y remojados en agua hirviendo
• 1 kilo de tomates verdes asados
• 1 cebolla chica partida en cuatro y asada
• 4 dientes de ajo asados
• Sal y pimienta

Preparación

En una cazuela, pon a calentar el aceite, añade las costillas salpimentadas y dóralas, déjalas escurrir y retira el aceite de la cazuela. Agrega la manteca y, en cuanto empiece a ahumar, añade la carne y los tomates licuados con la cebolla, los chiles y el ajo. Agrega sal, sazona muy bien y, si quedara muy espesa, añade un poquito de agua.

Acompáñalas con frijolitos refritos y tortillas recién hechas.

México Desconocido

Filete de pescado al cilantro, platillo ligero para las cenas navideñas

Filete de pescado al cilantro de Jalisco

Ingredientes (1 persona)

• 2 filetes de bagre o de tilapia de 100 gramos cada uno
• 1 cucharada de mantequilla o de margarina
• 1 cucharada de aceite
• 2 camarones medianos picados y cocidos
• 2 cucharadas de pulpo cocido, pelado y cortado en trozos
• 30 gramos de queso de Oaxaca, desmenuzado
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

• 1 taza de crema
• 4 cucharadas de cilantro bien lavado y seco
• 1 cucharadita de consomé en polvo o al gusto

Para adornar

Preparación

Lava muy bien los filetes de pescado y sécalos perfectamente. Después salpimiéntalos. En un sartén, pon a calentar la mantequilla con el aceite. Fríe ahí los filetes y déjalos escurrir sobre papel absorbente. Coloca un filete en un plato caliente, encima el camarón picado, el pulpo y el queso. Tapa con el otro filete de pescado, báñalos con la salsa muy caliente. Adorna con los camarones abiertos y espolvorea con el tocino desmenuzado.

Para la salsa

Muele la crema con el cilantro y el consomé, y deja calentar perfectamente. Sirve el pescado acompañado de arroz blanco.

Camarones al tequila, una sabrosa opción en las cenas navideñas.

Camarones al tequila de Jalisco

Ingredientes (8 personas)

• – 1 kilo de camarón grande bien limpio y pelado, dejándole la colita
• – 2 tazas de sangrita
• – 300 gramos de queso Chihuahua cortado en tiras muy finitas
• – 750 gramos de tiras de tocino
• – Aceite de maíz
• – 1 taza de tequila blanco
• – Pimienta negra al gusto

Preparación

Pon a marinar los camarones en la sangrita durante 30 minutos, escúrrelos y guarda la marinada. Abre los camarones a lo largo pero sin separarlos completamente. Rellénalos de queso, envuélvelos con las tiras de tocino y fríelos en el aceite caliente hasta que estén doraditos. Mantenlos calientes. Pon a hervir la marinada durante 10 minutos, añade 3/4 partes del tequila, cuece 2 minutos más; después agrega los camarones y viértelos en el platón de servicio para que los puedas flamear con el resto del tequila.

Nota

México Desconocido

Flan de almendra y sotol, una delicia para cerrar las cenas navideñas.

Flan de almendra y sotol de Chihuahua

Ingredientes (8 personas)

• – 2 1/2 sobres de grenetina sin sabor
• – 3 tazas de leche
• – 1 taza de almendras peladas y molidas
• – 1 taza de azúcar glass
• – 3/4 de taza crema para batir
• – 1/3 de sotol reposado

Guarnición

• – 1 piloncillo grande
• – 1/2 taza de agua
• – 1 clara de huevo
• – 1/2 taza de azúcar
• – 1 taza de almendras peladas y fileteadas

Preparación

Hidrata la grenetina en 1 taza de leche fría. Después hierve el resto de la leche con las almendras molidas y el azúcar glass. Agrega la leche con la grenetina, mezcla muy bien y retira de la lumbre. Deja enfriar completamente y cuélalo. Aparte, integra la crema con el sotol y añade a la mezcla anterior, revuelve muy bien con un batidor de alambre. Vierte la mezcla en un molde o en moldes individuales, refrigera hasta que cuaje. Una vez cuajada, desmolda, baña con la salsa de piloncillo y adorna con la guarnición. ¡Insuperable este postre en tus cenas navideñas!

La guarnición

Pon a hervir el piloncillo en trozos con el agua hasta formar una miel semiespesa y luego apártala. Precalienta el horno a 200 ˚C.

Bate la clara hasta que cambie de color, añade el azúcar y sigue batiendo. Agrega las almendras y cúbrelas con la mezcla. Extiende la mezcla en una charola de horno cubierta con papel de aluminio y pon a hornear de 10 a 15 minutos en la parte superior del horno. Debe quedar de color oro claro. Saca y quiebra para usarla como guarnición.

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Laura B. de Caraza Campos