Chileatole Doña Sofía

INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS)

Para el chileatole rojo:

• 6 elotes desgranados.
• 2 litros de agua.
• ½ litro de leche.
• ¼ de kilo de masa de maíz.
• Sal al gusto.
• 2 piloncillos en trocitos.
• 2 chiles anchos despepitados, hervidos, molidos y colados.
• 1 rama de epazote.

Para acompañar:

• 300 gramos de queso fresco cortado en cubitos.

Para el atole de masa:

• ¼ de kilo de masa.
• 2 litros de agua.
• ½ litro de leche.
• 2 piloncillos.
• 1 raja grande de canela.

PREPARACIÓN

Chileatole: Se cuecen los granos de elote con agua y sal al gusto. Se ponen a hervír los 2 litros de agua con la leche, se añade el piloncillo a que se desbarate, se añaden los granos de elote, la masa disuelta en agua y la rama de epazote. Se deja a fuego medio hasta que esté cocido, se le añaden los chiles y sal al gusto y se deja sazonar un poco.

Atole: Se pone a hervir el agua con la leche, el piloncillo y la canela, se le añade la masa disuelta en agua fría y se deja a fuego medio hasta que se cueza y esté espesito.

PRESENTACIÓN

El chileatole en tazones o platos soperos acompañado por los cubitos de queso servidos aparte y el atole en ollitas de barro.

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