Chucumite a la veracruzana

Laura B. de Caraza Campos

1 chucumite o un guachinango de un kilo
3 tazas de caldo de pescado
4 dientes de ajo sofritos en aceite de olivo
1 cebolla grande rebanada en plumita y acitronada en aceite de oliva
3 jitomates grandes cortados en rodajas
3 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de aceitunas
 ó 3 chiles jalapeños cortados en rajas
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco
3 cucharadas de hojitas de perejil
10 pimientas negras enteras
1 taza de aceite de olivo
Sal al gusto

Preparación

Se cuece el pescado en el caldo. Cuando esté semicocido se le añade el resto de los ingredientes y se mete al horno precalentado a 180ºC para que se termine de cocer, aproximadamente 15 minutos.

Presentación

Se coloca en un platón ovalado bañado con su salsa y se acompaña con papas al vapor.