Receta de condoches La Saturnina

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 1 kilo de masa para tamales
• 1 1/2 tazas de leche cuajada
• Sal al gusto

Relleno para los de sal

• Queso añejo rallado
• Rajas de chile poblano fritas con cebolla
• Frijoles refritos molidos con chile chipotle u otro chile picoso
• Chorizo frito

Para acompañar

• Verduras y chiles en vinagre
• Queso añejo rallado

Relleno para losde dulce

• Azúcar al gusto
• 1 vara chica de canela cortada en trocitos
• 1 taza de coco rallado (para medio kilo de masa preparada)
• 1 pizca de sal

Para acompañar

• 1 piloncillo cortado en trozos
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 raja de canela

Para adornar

• Coco rallado
• Hojuelas de almendra

PREPARACIÓN

Se mezcla la masa con la leche (previamente puesta a cuajar con una gotita de cuajo que venden en las farmacias). Se amasa todo muy bien y se separa la masa que se va a usar para los condoches de sal. Con esta masa se hacen unas tortillas gordas, se les pone el relleno deseado y luego se les da forma de cocol; se colocan en una charola de horno engrasada, se hornean en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos, se sacan, se dejan enfriar un poco, se fríen en aceite caliente y se sirven acompañadas por las rajas de chile poblano fritas, el queso, las verduras y chiles en vinagre, y espolvoreadas con el queso rallado. A la masa de los condoches de dulce se le añade el azúcar, la canela y el coco y se amasan bien. Con esta masa se van haciendo unas tortillas gordas, y se hacen igual que las de sal. Se sirven acompañados por la miel de piloncillo, coco rallado y hojuelas de almendras.

Los condoches horneados pueden durar en el refrigerador hasta tres meses.

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