El pozole guerrerense
Platillo mestizo tradicional, en el pozole se conjugan el maíz, la carne de cerdo o de ave y el arte de su preparación y cocimiento, además de la selección del grano más adecuado para este caldo, considerado ya un platillo nacional.
El pozole verde, preparado con maíz cacahuazintle descabezado y carne de puerco de buena consistencia, además del mole de pepita, resulta un caldo con el que sólo podrían competir el cus cus del norte de África, el ajiaco caribeño y con dificultades el caldo gallego.
Para los guerrerenses, el pozole verde que se sirve por tradición los jueves, y el blanco los miércoles y los domingos, es todo un acontecimiento social que reúne a los amigos, a la familia y a los paisanos aquí o allá, y es sin duda un signo de identidad y de imaginación gastronómica.
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