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¡Empieza la temporada de chiles en nogada en Puebla!

09-07-2018, 12:50:14 PM
Puebla
Barroco-chiles-nogada-elote

Todos sabemos que los chiles en nogada no necesitan mucha compañía. Y lo cierto es que con tanta personalidad, tampoco son fáciles de combinar. Fuimos al restaurante Barroco a probar los primeros de la temporada.

Cómo combinar los chiles en nogada, una de las mayores creaciones de la gastronomía mexicana

El chef Alan Sánchez propone servir los chiles en nogada —platillo inventado por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la Independencia de México— en Barroco (restaurante dentro del museo del mismo nombre en la capital poblana) con una entrada ligera de ciruela de monte coronada por chicharrón, aguacate y pétalos de rosa criolla.

entrada para el chile en nogada en BarrocoJimena Acevedo

Para segundo platillo para acompañar los chiles en nogada propone una ensalada fresca con jitomates en facetas, tomate verde, setas y hortalizas de la huerta, y un poco de aceite de trufa.

ensalada para acompañar el chile en nogada en BarrocoJimena Acevedo

Y después de los deliciosos chiles en nogada, el postre propuesto rescata nuevamente algunos ingredientes del platillo estrella: la manzana panochera, el durazno criollo y la pera de leche.

chile en nogada en BarrocoJimena Acevedo

¿Cuál es el secreto del chile en nogada en Barroco?

El secreto está en los ingredientes: el relleno del chile se hace con fruta de temporada cosechada en San Nicolás de los Ranchos, Puebla (el chef Alan viaja allí y supervisa la cosecha personalmente); mientras que la nogada se elabora con nuez de Castilla y queso de cabra provenientes de pequeños productores cuidadosamente seleccionados en Tochtepec.

nogada en BarrocoJimena Acevedo

¿El maridaje? Para esta ocasión, Alan seleccionó el genial y poco conocido Kruger, un vino tinto de Baja California, de uva grenache.

degustación chile en nogada en BarrocoJimena Acevedo

El menú de degustación estará disponible en el restaurante Barroco del 6 de julio al 15 de septiembre.

Y tú, ¿cómo prefieres este platillo? ¿Capeado o sin capear? ¿Cuál crees que sea la versión original?

     

Platícanos en los comentarios. Quizá te interese leer Hallazgo culinario: Lo desconocido del chile en nogada

mm #ViajeraExpertaMD y Embajadora de México desconocido en la ciudad de Puebla.
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