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Receta: espinazo con verdolagas “Rolando Rojas”

Esta receta para preparar espinazo con verdolagas hará que recuerdes el sazón de la abuela. ¡Para chuparse los dedos!

INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS)

– 2 1/2 kilos de espinazo de puerco cocido con agua y sal hasta que esté suave

– 3 kilos de verdolagas bien limpias y desinfectadas

Para el caldillo

1/2 kilo de jitomate licuado con 10 dientes de ajo chicos150 gramos de chile guajillo despepitado y remojado en agua hirviendo4 cucharadas de aceite de maízEl caldo donde se coció la carneSal al gusto

PREPARACIÓN

Una vez que esté bien sazonado el caldillo, se añaden la carne y las verdolagas y se dejan cocer a fuego lento hasta que estas últimas estén cocidas y el guiso esté bien sazonado.

El caldillo: Se licua el jitomate con el ajo y los chiles y se cuela. En una cacerola o cazuela de barro se pone a calentar el aceite y se añade lo molido y sal al gusto. Se deja sazonar muy bien hasta que esté especito, y entonces se le agrega el caldo de la carne. Se deja hervir a fuego lento hasta que el jitomate no sepa a crudo.

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