Receta de gazpacho tapatío

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 8 jitomates bola grandes pelados
• 1 pan birote (bolillo) descortezado
• ½ taza de vinagre de vino al ajo (se puede hacer poniéndole tres o cuatro dientes de ajo y refrigerándolo dos horas)
• ¼ de taza de buen aceite de oliva
• 4 o 5 cubos de hielo
• Sal y pimienta negra al gusto

Para acompañar:

• 3 pepinos pelados y finamente picados
• 2 mangos semiverdes pelados y finamente picados
• 2 pimientos morrones verdes finamente picados
• 2 aguacates medianos finamente picados
• 1½ tazas de cubitos de birote (bolillo) dorados en aceite de oliva

PREPARACIÓN

Se muele el jitomate con el pan remojado en el vinagre y se cuela (debe quedar espeso). Se le añade el hielo para que se aguade y se refrigera; cuando esté bien frío se sazona con sal y pimienta al gusto y se vierte en la sopera; se sirve acompañado por el resto de los ingredientes.

PRESENTACIÓN

Se presenta en una sopera y se sirve en platos soperos o, si lo desea, en tazoncitos de vidrio, y el resto de los ingedientes se colocan en un platoncito, separados uno del otro para que cada comensal se sirva a su gusto. También se puede poner una aceitera y una vinagrera.