Gorditas rellenas

INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS)

• 1 kilo de buena masa para tortillas.
• 150 gramos de manteca de cerdo.
• 2 cucharadas de harina de trigo, manteca de cerdo para freír.

Para el relleno de queso:

• 1 cucharada de manteca de puerco.
• 1 cebolla toscamente picada.
• 2 dientes de ajo toscamente picados.
• 4 chiles xalapeños toscamente picados.
• 8 jitomates despepitados toscamente picados.
• Sal al gusto.
• 300 gramos de queso ranchero cortado en rebanadas delgadas.

Para el relleno de moronga:

• 2 cucharadas de manteca de puerco.
• 1 cebolla picada.
• 3 chiles xalapeños picados.
• 2 cucharaditas de orégano.
• ½ kilo de moronga.
• 3 jitomates despepitados y picados.
• 3 chiles xalapeños picados.
• 1 manojito de cilántro picado.
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN

Se amasa la masa con la manteca, la harina y sal al gusto, se hacen unas gorditas de aproximadamente 8 cm de diámetro, se fríen en aceite caliente hasta que se inflen y estén doraditas, se sacan, se escurren sobre papel absorbente, se abren y se rellenan.

Relleno de queso: En la manteca se acitronan la cebolla, el ajo y los chiles, se añade el jitomate y sal; se deja sazonar muy bien, se agrega el queso.

Relleno de moronga: En la manteca se acitrona la cebolla, se añade la moronga, el orégano y sal al gusto, se guisa perfectamente, se retira del fuego y se mezcla con el resto de los ingredientes.

PRESENTACIÓN

En un platón redondo sobre una cama de lechuga picada.

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