Receta de huevos Virrey de Mendoza

INGREDIENTES

(Para 1 persona)

• 1 tortilla recién hecha
• 1 cucharada de frijoles refritos
• 1 huevo, aceite de maíz para freír
• 1 rebanada de jamón

Para la salsa

• 1 jitomate grande partido en cuatro
• 1 chile serrano
• ¼ de cebolla chica
• 1 hojita de epazote
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite de maíz

Para adornar

• 1 cucharada de queso ranchero o añejo desmenuzado
• 2 rebanaditas de aguacate
• 1 ramita de perejil fresco

PREPARACIÓN

Se calienta la tortilla, se levanta con mucho cuidado el pellejito cuidando que no se rompa, se unta por dentro con los frijoles refritos, se añade un huevo crudo y se fríe la tortilla en suficiente aceite caliente, se saca cuidadosamente con una palita y se coloca en el plato sobre la rebanada de jamón, se baña con la salsa, se espolvorea con el queso y se adorna con el aguacate y el perejil.

Salsa

Se pone a cocer el jitomate con ¼ de taza de agua, el chile, la cebolla, el epazote y sal al gusto. Se licúa, se cuela y se sofríe durante 2 minutos en el aceite bien caliente.

PRESENTACIÓN

Se sirven en un plato individual, y pueden acompañarse con frijoles refritos.

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