Receta de Mole colorado tlaxcalteca
La cocina tlaxcalteca tiene su propia personalidad y sus sabores son únicos, como la del mole colorado. Te decimos cómo preparan en Tlaxcala este manjar.
INGREDIENTES
(Para 12 personas)
- 1 guajolote o 3 pollos cortados en piezas, cocidos con una cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
Para el mole:
- 150 gramos de manteca de cerdo
- 1 cebolla rebanada toscamente
- 5 dientes de ajo
- 1 plátano macho rebanado
- 1/2 tortilla tostada sobre el comal
- 1 trozo de pan de manteca
- 200 gramos de ajonjolí tostado
- 200 gramos de cacahuates pelados y tostados
- 10 almendras
- 3 cucharadas de pepitas de calabaza tostadas
- 50 gramos de pasitas
- 1 raja de canela
- 3 clavos de olor
- 5 pimientas gordas
- 1 cucharadita de anís
- 1/8 de cucharadita de orégano
- 8 chiles mulatos, desvenados y en tiras
- 5 chiles anchos, desvenados y en tiras
- 5 chiles pasilla, desvenados y en tiras
- 8 chiles mecos, desvenados y en tiras
- 1 rueda de chocolate de metate
- Sal y azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Se cuecen el guajolote o los pollos con los ingredientes y agua a cubrir. Una vez cocido se saca de su caldo, éste se cuela y se aparta.
El mole:
En una cazuela grande se pone a requemar la manteca, donde se acitronan la cebolla y el ajo, luego se añade el plátano macho y se fríe hasta que esté dorado, enseguida se agregan el resto de los ingredientes y se fríen rápidamente, pues si el ajonjolí, los cacahuates o los chiles se pasan de dorados, se amarga la salsa. Se licúa todo con un poco del caldo donde se cocieron el guajolote o los pollos y se cuela. Se vuelve a poner en la cazuela, se le añade el caldo necesario y se deja sazonar a fuego lento de 15 a 20 minutos. Se le agrega la carne, se deja hervir 10 minutos más y se sirve.
PRESENTACIÓN
Acompaña el mole con arroz rojo y frijoles de la olla.
CHIPOTLES MECOS
Chile xalapeño seco y ahumado. Es uno de los ingredientes con que se prepara el mole.
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