Receta de pollo con alcaparras

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 1 pollo bien limpio cortado en piezas
• Aceite de maíz para freír

Para la salsa:

• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 1 cebolla mediana cortada en juliana
• 4 chiles xactico
• 4 chiles güeros
• 1 chile dulce grande o un pimiento morrón despepitado y cortado en rajas
• 4 tomates grandes pelados, despepitados y picados
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 pizca de azafrán
• 1 pizca de clavo
• 1 pizca de pimienta negra
• 12 aceitunas deshuesadas
• 16 alcaparras
• 4 cucharadas de pasitas, sal al gusto

PREPARACIÓN

Las piezas de pollo se secan muy bien y se salpimentan; se frien en aceite caliente hasta que estén bien doraditas por todas partes, se meten a la salsa y se dejan cocer a fuego lento hasta que estén suaves y bien cocidas, si es necesario se le añade un poquito de caldo de pollo a la salsa para que no se reseque demasiado, aunque debe quedar espesita.

Salsa:

En el aceite caliente se acitronan la cebolla, los chiles y los pimientos, se añade el jitomate, el azafrán, el clavo y la pimienta molidos con el vinagre, se agregan las aceitunas, las alcaparras y las pasitas y sal al gusto. Se deja sazonar muy bien la salsa y ahí se añade el pollo.

PRESENTACIÓN

El pollo alcaparrado se sirve en un platón, bañado con su salsa y acompañado por arroz blanco. El platón se puede decorar con un ramito de perejil.