Laura B. de Caraza Campos

INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS)

• 1 taza de azúcar.
• 2 tazas de agua.
• 150 gramos de almendras peladas y molidas finamente.
• 6 yemas de huevo.
• 6 chicozapotes.
• Azúcar para espolvorear.

PREPARACIÓN

Se hace una miel con el azúcar y el agua a que quede a punto de hebra, se le añade la almendra, se deja unos minutos y se añaden las yemas una a una, poco a poco, batiendo vigorosamente con un batidor de alámbre para que no se cuajen. Se deja hervir cinco minutos moviendo sin cesar. Los chicozapotes bien molidos se añaden a lo anterior y se continúa moviendo hasta que se vea el fondo del cazo. Se vacía en un platón de servicio y ya que está totalmente frío se espolvorea con azúcar y se mete unos segundos al asador para que dore.

PRESENTACIÓN

Se sirve en un platón ovalado que resista al calor.