Receta de pozole con tepache
Lleva a tu mesa un pozole muy particular: pozole con tepache. ¡Aquí tienes la receta!
INGREDIENTES
(Para 8 personas)
- 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
- 1 cabeza de ajo entera
- 1¾ kilos de lomo o de pierna de puerco
- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
- Sal al gusto
- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 1 cucharada de orégano
- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario
Para acompañar el pozole:
- 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas
- 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanadas delgado
- 2 cebollas medianas finamente picadas
- limones partidos en cuarterones
- 16 tostadas
- Salsa picosa
Para la salsa picosa:
- 20 chiles de árbol asados y despepitados
- ½ taza de vinagre
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
El maíz se enjuaga muy bien y se le quitan las cabecitas que puedan haberle quedado (son los puntitos negros al final de cada grano), porque de no hacerlo no “florea” y se pone a cocer con agua a cubrir y “sin sal” hasta que esté suave. Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y sal, y cuando esté suave se parte en trozos y las patatas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció; se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.
Salsa picosa:
Se muelen todos los ingredientes.
PRESENTACIÓN
Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro de los llamados “pozoleros”. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones. La salsa que es muy picante se sirve en una cazuelita por separado.
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