Suscripciones Media Kit
apple googleplay

Síguenos

Suscríbete al Newsletter

Conoce México Gastronomía

Pozole estilo Aguascalientes

El pozole varía su preparación de acuerdo al estado de México donde lo comas. ¡Prueba esta receta del pozole de Aguascalientes!

27-07-2010, 11:25:22 AM
mm

Conoce México, sus tradiciones y costumbres, pueblos mágicos, zonas arqueológicas, playas y hasta la comida mexicana.

INGREDIENTES

(Para 8 Personas)

  • 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
  • 1 cabeza de ajos entera
  • 1 1/2 kilos de maciza o de pierna de puerco
  • 2 puntas de lengua de res grandes, muy bien lavadas con agua fría y bien talladas con el cuchillo para quitarles toda la baba
  • 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
  • Sal al gusto
  • 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
  • 1 cucharada de orégano
  • caldo donde se cocieron las carnes, el necesario

Para acompañar el pozole:

  • 2 lechugas orejonas medianas, lavadas, desinfectadas y rebanadas delgado
  • 1 manojo de rabanitos bien lavados, desinfectados y rebanados delgado
  • 2 cebollas medianas finamente picadas
  • orégano seco desmenuzado
  • limones partidos en cuarterones
  • 6 tostadas
  • verduras y chiles en vinagre

PREPARACIÓN

El maíz se enjuaga muy bien y se le quitan las cabecitas que pudieran haberle quedado (son los puntitos negros al final de cada grano), pues si no, no “florea”; se pone a cocer con agua a cubrir y sin sal hasta que esté suave. Aparte, las carnes por separado se ponen a cocer con cebolla y sal, y cuando estén muy suaves, la lengua se pela muy bien de su piel exterior y tanto la maciza de puerco como la lengua se desmenuzan en trozos grandes. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Se agrega ahí el caldo donde se coció la carne de puerco; se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero.

PRESENTACIÓN

Se retira la cabeza de ajo del caldo, se divide en dos partes el pozole y a una se le añade la lengua y a la otra la maciza; se sirve muy caliente acompañado por el resto de los ingredientes.

Te lo contamos en video

Recomendaciones

También te podría interesar

Comentarios

Lo último

México
El Caballero de Fuego de Nunkiní en Campeche

El Caballero de Fuego es una tradición que se vive en las tierras del Mayab, aquí te decimos de qué se trata.

México
Estas son las imágenes ganadoras de Fotocalavera 2018

Si participaste en el concurso Fotocalavera 2018, quizás tu foto esté aquí. Te presentamos las imágenes más votadas de esta primera edición.

México
Disfruta del Festival Internacional de Trova en Yucatán

No te pierdas este evento en donde podrás disfrutar de músicos como Alejandro Filio, Silvana Estrada, Fernando Delgadillo y Jorge Drexler.

Nopales revolcados con Xamues
México
Xamues: una delicia prehispánica del Valle del Mezquital

Los xamues son pequeños insectos que se encuentran en las ramas del mezquital y que son degustados desde la época prehispánica.