México Desconocido

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INGREDIENTES

Para preparar el puchero de tres carnes necesitarás: ½ gallina en piezas, 1 kilo de codillo de cerdo, ½ kilo de carne de res para cocido, ½ kilo de hueso de tuétano, 1 taza de garbanzo remojado, 1 rajita de canela, 8 pimientas negras, 1 cucharadita de azafrán, cabeza de ajo asada en el comal, cebolla asada en el comal, 2 ramitas de yerbabuena, 4 ramitas de cilantro, 2 chayotes partidos en cuatro partes a lo largo, 2 camotes grandes, 2 plátanos machos, 2 calabacitas tiernas grandes, 2 zanahorias grandes, 1 colinabo, 2 repollos o coles cortadas en trozos grandes, 2 elotes cortados en trozos, 100 gramos de fideo grueso.

Para el salpicón: 8 rabanitos finamente picados, 1 cebolla morada finamente picada,1 manojo de cilantro finamente picado, jugó de dos naranjas agrias.

Para acompañar: aguacate picado, salpicón, arroz blanco, salsa tamulada de chile habanero (ver receta en Pan de Cazón). Para 8 personas.

PREPARACIÓN

Se ponen a cocer las carnes con el garbanzo, la canela, las pimientas, el azafrán, la cabeza de ajo, la cebolla, la yerbabuena, el cilantro y sal al gusto; a la mitad del cocimiento se le añaden las verduras y se deja cocer todo hasta que la carne y las verduras estén suaves. Conforme se cuecen las verduras se van sacando para que no se desbaraten. Diez minutos antes de que esté el puchero se añaden los fideos y se deja hervir a fuego lento hasta que estén cocidos.

El salpicón:

Se mezclan todos los ingredientes

PRESENTACIÓN

El puchero de tres carnes se sirve en platos soperos. En un platón redondo grande se ponen las piezas de carne en el centro y se rodea con las verduras. El caldo se sirve en una sopera, se acompaña con el arroz, el salpicón y la salsa tamulada aparte.