Receta de cocido, un caldo delicioso

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 4 litros de agua
• 1 kilo de chambarete
• 500 gramos de huesos de tuétano
• 250 gramos de agujas
• 3 zanahorias peladas
• 1 poro rebanado
• 3 cebollas de rabo cortadas en trozos con todo y sus rabos
• 2 jitomates picados
• 1 ramita de apio
• 1 manojito de cilantro
• 12 pimientas gordas
• 1 cucharada de sal o al gusto

Para acompañar:

• 4 papas cocidas y cortadas en trozos regulares
• ½ col chica cortada, picada toscamente y cocida
• 3 zanahorias peladas y cortadas en ruedas medianas y cocidas

PREPARACIÓN

Se pone el agua a hervir, se agregan todos los ingredientes y se deja cocer a fuego muy lento durante cinco horas. El caldo no debe espumar, si el hervor es lento el caldo quedará claro. Pasadas las cinco horas se debe colar el caldo a través de una manta de cielo mojada en agua fría y exprimida, haciéndolo poco a poco para que no se agríe el caldo. Se sirve acompañado por las verduras cocidas para que cada quien las añada a su gusto, con la carne y los tuétanos en trozos.

PRESENTACIÓN

Se sirve el caldo en una sopera con la carne adentro y las verduras en un platón aparte para que cada comensal las añada al gusto. Si lo desea también le puede agregar calabacitas cocidas y rebanadas.