México Desconocido

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INGREDIENTES

(Para 8 a 10 personas)

• 1 kilo de masa blanca para tortillas
• ¼ de litro del caldo dónde se coció la carne del relleno
• 400 gramos de manteca de puerco
• 1½ cucharaditas de polvo para hornear
• 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se quieren hacer los tamales de dulce)
• 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas

Para el relleno rojo:

• 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desveandos y despepitados
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 300 gramos de maciza de puerco cocida con una cebolla y hierbas de olor, deshebrada
• Sal al gusto

Para el relleno verde:

• 750 gramos de tomates verdes pelados
• ¼ de taza de cilantro picado
• 1 cucharada de manteca de puerco
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 6 o al gusto chiles serranos picados muy finamente
• Sal al gusto
• 250 gramos de maciza de puerco cocida con 1 cebolla, 2 dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave, deshebrada

PREPARACIÓN

La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (si es a mano deben batirse 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría ésta flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezcla bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera o en una vaporera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos o hasta que se desprendan de la hoja.

PRESENTACIÓN

Se sirven los tamales envueltos en sus hojas sobre un plato de cerámica de Guanajuato, acompañados por atole o chocolate.