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Conoce México Gastronomía

Receta para preparar pozole

Esta delicia es una de las verdaderas “obras maestras” de la cocina nacional. Te decimos cómo prepararla ¡y deleitar a tus invitados! Descubre cómo hacer pozole.

11-09-2016, 10:56:41 AM

Hay muchos tipos de pozole y también muchas interpretaciones. Aquí te mostramos la receta del pozole rojo tradicional.

Pozole para 8 personas

 Ingredientes

  • 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
  • 1 cabeza de ajo entera
  • 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
  • 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
  • 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
  • Sal al gusto
  • 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
  • 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario

Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.

Para acompañar el pozole

  • 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas
  • 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados
  • 2 cebollas medianas finamente picadas
  • Limones partidos en cuarterones
  • 16 tostadas
  • Salsa picosa

Salsa picosa

  • 20 chiles de árbol asados y despepitados
  • ½ taza de vinagre
  • Sal al gusto

¿Cómo hacer pozole?

El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.

Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.

¿Cómo hacer la salsa picosa?

Se muelen todos los ingredientes.

¿Cómo se presenta el pozole?

Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones. La salsa picante se sirve en una cazuelita por separado.

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