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Conoce México Gastronomía

Recetas de pozoles mexicanos muy originales

Camagua, elopozole, de mariscos y de setas, aquí te damos las recetas de estos pozoles poco conocidos. ¿Ya los habías probado?

Pozole de camagua

Es un clásico de la zona centro de Guerrero. Se prepara con la última cosecha de elote antes de dejarlo secar y frijol negro sazonado con epazote.

Ingredientes
Para 6 personas

  • 1 kg de granos de elote
  • 1 kg de frijol negro
  • 1 kg de carne de puerco
  • 1 cebolla blanca
  • 1 kg de espinazo
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramas de epazote
  • 200 g de chiles de árboles asados

Para la guarnición

  • 1 cebolla picada
  • 2 aguacates en rebanadas
  • Limones
  • Orégano seco
  • Tostadas de maíz
  • Trozos de chicharrón de cerdo
  • Sal al gusto

Preparación

Se cuece el frijol en una olla con 3 o 4 litros de agua, se agrega el epazote y se deja hervir por 40 minutos. Aparte se cuecen los dos tipos de carne con suficiente agua, la cebolla en trozos y los ajos. Cuando se comience a cocer la carne se agregan los granos de elote y se mantiene a fuego medio durante 30 minutos. Se sazona con sal y cuando todo esté bien cocido se le agregan los frijoles y se sirve acompañado de tostadas, aguacate, limones, cebolla picada y chicharrón.

Pozole de setas

Este platillo tiene un sabor distinto al tradicional pero no por ello menos apetecible. Se sirve mayormente en los estados de Jalisco y Sinaloa.

Ingredientes
Para 4 personas

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • 1 poro
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 kg de maíz precocido para pozole
  • 3 chiles guajillos desvenados
  • 3 chiles anchos desvenados
  • 5 jitomates guaje
  • 1/2 kg de setas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Para la guarnición

  • 1 aguacate en cubos
  • 1/2 cebolla morada y picada finamente
  • 1 pizca de orégano
  • 1 taza de lechuga romana rebanada
  • 3 rábanos en rebanadas
  • 6 limones

Preparación
En cuatro litros de agua se ponen a hervir la cebolla, el ajo, el laurel, el perejil, el poro y la zanahoria por una hora. Al terminar se cuela el caldo. En un litro de este caldo se hierven los chiles y el jitomate por 10 minutos. Se muele la salsa y se vierte en el caldo pasándola por un colador. Se añade sal al gusto. El maíz se pone a cocer en otra olla por una hora. Se drenan los granos y  se vierte el caldo con chile. Las setas se fríen en una sartén muy caliente con el aceite de oliva y se agregan al pozole. Se sirve acompañado de aguacate, cebolla morada, orégano, lechuga, rábano y limón.

Pozole de mariscos

Esta versión es propia de la ciudad de Acapulco. El pozole que ahí se sirve es rojo y lleva todos los ingredientes de pozole tradicional, sustituyendo la carne por los mariscos.

Ingredientes
Para 6 personas

  • 1 kilo de maíz pozolero precocido
  • 1 cabeza de ajo
  • 3 litros de caldo de pescado
  • 50 gramos de manteca de puerco
  • 1 cebolla blanca
  • 500 gramos de camarón con cabeza, pelado (guardar la cáscara)
  • 300 gramos de callo de almeja
  • 300 gramos de pulpo cocido y picado
  • 500 gramos de pescado blanco cortado en trozos grandes
  • 500 gramos de almeja chirla
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 10 ramitas de orégano fresco

Para la guarnición

  • 2 aguacates pelados y picados en cuadritos
  • 2 cebollas moradas picadas finamente
  • Orégano seco
  • Chile serrano picado
  • Chicharrón desmenuzado
  • Tostadas

Preparación
En una cacerola honda se vacía el caldo de pescado y se cocina el maíz con la cabeza de ajo. Cuando el maíz esté listo se retira el ajo y se añade sal al gusto. Se licúa un poco del caldo de pescado con las cáscaras de los camarones y se cuela. En una sartén se saltea la cebolla blanca a fuego medio y se añade la salsa que se acaba de licuar. Se calienta durante 1 minuto y luego se añade a la cacerola honda con el resto del caldo y se deja hervir durante 10 minutos a fuego lento para que tome sabor, para después añadir el resto de los ingredientes y  se cocina hasta que se ablanden los mariscos. Se sirve acompañado de los ingredientes sugeridos para la guarnición.

Receta de Elopozole

Es uno de los platillos más típicos de Guerrero. La diferencia con los demás pozoles es que lleva maíz tierno y se cocina con carne de puerco y pollo. Es todo un clásico de los tradicionales jueves pozoleros.

Ingredientes 
Para 6 personas

1 docena de elotes frescos desgranados
4 piezas de pollo
1/2 kg de espinazo de puerco
5 calabacitas tiernas cortadas en cuadritos
1/4 ejotes verdes tiernos y frescos cortados en rodajas medianas
8 piezas chile guajillo ancho
5 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 manojo de epazote fresco
1 chorrito de aceite
1 cubito de consomé de pollo
Sal al gusto

Preparación

Para la salsa

Se limpian los chiles guajillos y se ponen a asar en el comal hasta que queden se doren, después se ponen a remojar en agua.
Ya que están blandos, se licuan junto con los ajos, se cuelan y se ponen a freír junto con la cebolla cuando hasta que éste esté bien frita. Se reserva.

Para el elopozole

En un recipiente grande se ponen a hervir los granos de elote, cuando ya están hirviendo se agrega la carne de puerco y el pollo (ya lavado y sin piel). Cuando la carne está a punto de cocerse, se agrega la salsa que se había reservado y los ejotes, 5 minutos después se agrega la calabaza y 6 ramitas de epazote. Finalmente se le agrega el consomé y se condimenta con sal al gusto. Se deja hervir aproximadamente media hora. Se sirve con unas gotitas de limón, aguacate, cebolla, chile verde, tostadas y crema.

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