Receta de sopa de pan «Rosi Ahumada»

INGREDIENTES

(Para 20 personas)

• 1/2 kilo de manteca de cerdo
• 1/2 litro de aceite de maíz
• Tortillas pasadas por aceite para forrar la cazuela y que no se pegue la sopa
• 15 bolillos de dos días cortados en rebanadas de 3 cm de grueso
• 1 gallina cortada en trozos y puesta a cocer en agua
• 2 cebollas partidas en cuatro
• Orégano
• 6 dientes de ajo
• 3 zanahorias partidas en dos
• 3 ramas de apio
• Sal al gusto
• 3 zanahorias cocidas “al dente” y cortadas en cuadritos
• 2 papas cocidas y cortadas en cuadritos
• 1 taza de ejotes cortados en cuadritos y cocidos «al dente”
• 1 taza de chícharos cocidos
• 5 huevos cocidos durante 13 minutos, pelados y rebanados en rodajas
• 3 plátanos machos pelados, rebanados en rodajas y fritos
• 1 taza de verduras surtidas en vinagre, cortadas en cuadritos (betabel, coliflor, zanahoria, etc.)
• 1 taza de aceitunas verdes deshuesadas
• 100 gramos de almendras peladas
• 1 taza de pasitas

Para el caldillo:

• 300 g de chorizo
• 10 jitomates saladet cocidos y molidos con una cebolla grande
• El caldo donde se coció la gallina
• 1 cucharada de semillas de cilantro tostadas
• 1 pizquita de comino
• 2 rajas de canela de 8 cm c/u
• 1/2 taza de jugo de naranja agria

PREPARACIÓN

Se ponen a calentar la manteca y el aceite, y ahí se van dorando las rebanadas de pan, que luego se escurren sobre papel absorbente. Se forra una cazuela grande con las tortillas, se pone una capa de pan y otra de cada uno de los ingredientes hasta terminar con pan. Se apartan unas almendras, unas rebanadas de plátano y de huevo y un poco de fruta en vinagre para decorar.

Se baña todo muy bien con el caldillo y se mete al horno a 175OC, durante 40 minutos o hasta que esté bien caliente, pero cuidando que no se reseque. Se adorna con los ingredientes que se apartaron y se sirve.

Caldillo:

Se fríe el chorizo, y en su grasa se sazona el jitomate molido con la cebolla y colado hasta que esté bien espesito, se le añade el caldo de la gallina colado y el resto de los ingredientes. Se deja sazonar muy bien.

Laura B. de Caraza Campos