Receta de tamales de muerto

INGREDIENTES 

(Rinde 25-30 piezas)

Para la masa:

• 1 kilo de maíz negro
• 3 litros de agua
• 5 cucharadas de cal

Para la masa de los tamales:

• 1 kilo de masa de maíz negro
• 400 gramos de manteca de cerdo
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 taza de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Hojas de maíz secas

Para el relleno:

• 12 chiles anchos, asados, desvenados y remojados en agua muy caliente
• 2 cebollas medianas
• 1 diente de ajo
• 35 gramos de manteca de cerdo
• 350 gramos de queso añejo rallado

PREPARACIÓN    

La masa:

El maíz se lava muy bien y se pone a la lumbre en una olla grande, junto con el agua y la cal; se menea constantemente hasta que se le pueda quitar con facilidad el pellejo. Se saca, se lava muy bien y se muele en un molino.

La manteca se bate hasta que esponje y blanquee, se le añade la masa, el polvo de hornear, el caldo y la sal; se sigue batiendo hasta que al poner un pedazo de masa en un vaso de agua, flote.

Se toma entonces una servilleta, se moja y se exprime, y sobre ésta se extiende la pasta; encima se le pone una capa de relleno, se enrolla y el rollo se va cortando en rebanadas, que se colocan en las hojas de maíz remojadas y escurridas, tratando de que queden bien apretadas; se envuelven como tamales y se ponen a cocer en una tamalera o vaporera durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de la hoja.

El relleno:

Los chiles, una vez remojados, se muelen con las cebollas y el ajo con un poco de su agua de remojo. La manteca se pone a calentar en una cazuela y se añade lo molido, pasándolo por una coladera; se agrega la sal y se deja sazonar hasta que espese, se le añade el queso rallado y se retira del fuego.