Tamales de xala, un sabor ancestral de la sierra hidalguense - México Desconocido
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Tamales de xala, un sabor ancestral de la sierra hidalguense

Hidalgo
Tamales de Xala
© Adobe Stock

Los tamales de xala son un regalo culinario que nos conecta con las raíces de la cocina tradicional de Hidalgo.

Enclavado en la sierra hidalguense, el municipio de San Agustín Metzquititlán guarda un secreto culinario: los tamales de xala. Estos tamales, más que un simple platillo, son una tradición que se transmite de generación en generación, un símbolo de la identidad de la región.

Qué son los tamales de xala y dónde encontrarlos

A diferencia de otros tamales, los de xala se distinguen por su singular sabor, pues proveniente de una mezcla de ingredientes que incluye el tequelite, una hierba aromática que crece en la zona. La elaboración de los tamales de xala es un proceso artesanal que requiere tiempo y dedicación.

Para probar los auténticos tamales de xala, lo ideal es visitar San Agustín Metzquititlán, donde las familias los preparan con la receta original. Durante las fiestas del pueblo, especialmente en la celebración de Xantolo (Día de Muertos), estos se convierten en los protagonistas de la mesa. También es posible encontrarlos en algunos restaurantes de Pachuca y otros municipios cercanos, aunque la experiencia de degustarlos en su lugar de origen es inigualable.

Ingredientes, preparación y tradición

El corazón de estos tamales hidalguenses reside en su exquisito relleno de carne de cerdo o pollo, guisada en una suculenta salsa llamada xala, hecha con pepitas de calabaza, ajo, cebolla, tequelite y cilantro. El sabor se realza cuando se acompañan de tiernos frijoles de la región. Tradicionalmente, los tamales son envueltos en hoja de maíz, aunque también los hay en hoja de plátano. Los ingredientes básicos son:

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  • Masa de maíz: base fundamental de todo tamal.
  • Xala: una especie de pipián o salsa elaborada con chiles anchos y serranos, pepitas de calabaza, ajo, cebolla, cilantro y el toque distintivo del tequelite.
  • Carne de cerdo o pollo: el relleno tradicional.
  • Hojas de maíz: envoltura natural que aporta aroma y sabor.

La preparación comienza con la elaboración de la xala, moliendo los ingredientes en un metate o molcajete. Posteriormente, se mezcla con la carne y se envuelve en las hojas de maíz. Los tamales se cuecen al vapor, un proceso que puede durar varias horas.

La tradición de la xala se remonta a tiempos ancestrales, y su preparación a menudo se realiza en comunidad, con las mujeres como principales guardianas de la receta. Este platillo tiene un profundo significado cultural y se asocia a festividades y celebraciones importantes.

LA mejor forma de disfrutar de los auténticos tamales de xala

Para vivir una experiencia gastronómica completa, te recomendamos:

  • Visitar San Agustín Metzquititlán: sumérgete en la cultura local y prueba los tamales en su lugar de origen.
  • Buscar cocineras tradicionales: las familias que han preservado las recetas originales te ofrecerán el sabor más auténtico.
  • Acompañar tus tamales de xala con atole: una bebida tradicional que complementa a la perfección el sabor de este platillo.
  • Apreciar el proceso de elaboración: si tienes la oportunidad, observa cómo se preparan estos tamales y aprende sobre la tradición que los rodea.
  • Disfrutar cada bocado: saborea la combinación de sabores y texturas que hacen de la xala un platillo único.

Los tamales de xala son un legado culinario que vale la pena descubrir. Anímate a probarlos y a dejarte seducir por su sabor ancestral.

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