México Desconocido

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INGREDIENTES    

(Para 4 personas)  

• 1 pollo grande partido en piezas
• 1 zanahoria partida por la mitad a lo largo
• 1 poro chico partido por la mitad a lo largo
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla mediana
• 1 hoja de laurel     
• 1 rama de perejil 

Para el tlatonile: 

• 10 chiles comapeños despepitados
• 1 chile ancho despepitado
• 180 gramos de ajonjolí
• 4 cucharadas de aceite
• 1 rama de epazote
• Sal al gusto

PREPARACIÓN    

Se pone a cocer el pollo con las verduras y agua a cubrir hasta que esté suave. Se aparta junto con su caldo. Los chiles y el ajonjolí se doran en un sartén cuidando que no se quemen, se añade un poco de agua y se muelen hasta que quede una pastita. Se calienta el aceite, se agrega la pastita y se fríe a fuego manso sin dejar de menear por aproximadamente 15 minutos; se le añade entonces dos tazas del caldo de pollo, el epazote y las piezas de pollo y se deja cocer unos minutos más. Debe quedar una salsa medianamente espesa.    

PRESENTACIÓN    

Se sirve en una cazuela o en un platón acompañado de arroz blanco.