Receta de trucha al epazote

INGREDIENTES    

(Para 1 persona)    

• 1 trucha muy bien lavada, partida a la mitad y deshuesada
• El jugo de un limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebolla picada muy finamente
• 3 hojitas de epazote
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de tamal remojadas y secas  

PREPARACIÓN 

La trucha se lava muy bien y luego se seca perfectamente; en el centro se le pone el jugo de limón, el aceite de oliva, la cebolla, las hojitas de epazote, sal y pimienta. Se envuelve en una capa como de dos o tres hojas de tamal y se asa sobre la plancha, dándole tres o cuatro vueltas, aproximadamente por 15 minutos. Se sirve de inmediato, envuelta en las mismas hojas en las que se asó. 

EL EPAZOTE:

Planta herbácea semiperenne de la familia de las Enopodiáceas, con hojas alargadas y aserradas. En su edad adulta alcanza un metro de altura. Es una planta olorosa, de color verde, muy usada para condimentar sopas y guisados. En Tlaxcala se conocen dos variedades, el verde y el morado, también conocido como epazote del zorrillo.