Receta de turcos Lulu Pedraza

INGREDIENTES         

(Para 12 personas)

Para la masa:

• 1 kilo de harina
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• ¼ de kilo de manteca de puerco
• ¼ de kilo de manteca vegetal
• Azúcar, canela, sal y anís al gusto  

Para el relleno:

• 1 piloncillo chico
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de manteca de puerco
• ¾ de kilo de lomo de puerco cocido y deshebrado
• Una pizca de clavo de olor, de canela y de anís
• 75 gramos de nueces picadas
• 75 gramos de pasitas

PREPARACIÓN   

Masa: 

En un tazón se coloca la harina, se añade el polvo de hornear y las dos clases de manteca, se mezcla rápidamente con los dedos hasta que quede arenosa. Aparte se mezcla un poco de agua tibia con el azúcar, la canela y el anís, se le añade a la harina y se amasa todo. Se deja reposar 30 minutos, se extiende con el palote, se van cortando los turcos, que pueden ser de varios tamaños y formas o como empanadas. Se rellenan y se hornean a horno precalentado a 190°C durante 25 minutos o hasta que estén doraditos.   

Relleno:  

Se hace un jarabe con el piloncillo, el agua, el clavo, la canela y el anís. La carne se dora en la manteca, se le añaden el jarabe, las nueces y las pasas; se deja espesar un poco a que tome la consistencia deseada.    

PRESENTACIÓN    

Los turcos se sirven en una canasta, acompañados de café o champurrado recién hechos.