Cochito con arroz "Las Pichanchas"

INGREDIENTES (PARA 8 PERSONAS)

• 1.6 kilos de carne maciza de puerco cortada en trozos.

Para el adobo:

• 250 gramos de chile ancho, desvenado y remojado en agua hirviendo.
• 1 cebolla picada.
• 2 dientes de ajo.
• 2 pimientas gordas.
• 2 cucharaditas de tomillo.
• 1 raja de canela.
• 1 hoja de laurel.
• Sal al gusto.
• 1/2 taza de vinagre blanco.
• Agua, la necesaria.

Para acompañar:

• Arroz rojo.
• Lechuga picada.

PREPARACIÓN

Se baña la carne con el adobo y se deja macerar durante por lo menos una hora. Se precalienta el horno a 180°C y se mete la carne. Se deja cocer hasta que esté muy, muy suave. Se sirve acompañado de arroz rojo y lechuga picada.

El adobo: se muelen todos los ingredientes y se cuelan.