Abre el horno de barbacoa más grande de México en Dajiedhi, Hidalgo

Sin duda, la barbacoa es uno de los tesoros gastronómicos de México en torno al cual se teje toda una cultura que expresa el calor familiar, la fiesta y la mezcla de sabores hispanos e indígenas. Por ello, por segundo año consecutivo, la comunidad de Dajiedhi en Actopan, Hidalgo, rindió homenaje a este platillo con el horno de barbacoa más gran de México.

A diferencia de otros récords donde se juntan distintas piezas de un mismo alimento para lograr un formato grande, en esta ocasión se preparó todo en un mismo proceso, por lo que podemos hablar de un verdadero esfuerzo que incluye la excavación del horno en tierra, el encendido de las brasas, colocación de insumos para el consomé, el acomodo de la carne de cordero y la cubierta con pencas de maguey.

De acuerdo con Carmen Santiago, organizador del evento, informó que se hornearon cien borregos y doscientos pollos. En total se realizaron dos hornos de tres metros de diámetro.

El horneado se realizó desde el 10 de agosto y tomó varias horas para quedar listo. La elección de la fecha coincide con la fiesta patronal del Divino Salvador, por lo que también la comunidad celebró junto a distintas amenidades tradicionales.

Se calcula que en total asistieron cerca de 10 mil personas, lo que también se tradujo en derrama económica para lo comunidad. Sin embargo, el platillo se repartió sin costo acompañado de salsa, tortillas, limones y verduras. Por ello, los barbacoyeros esperan que el horno más grande de México tome arraigo y se vuelva en una tradición que se traduzca en impulso turístico para la región.

El trabajo de los barbacoyeros fue celebrado también con un corrido, hecho por Darío Torres, también originario de Actopan.

El horno de barbacoa más gran de México, ¿cuál es su origen?

Se cree que el origen de la palabra barbacoa proviene del maya Baalbak´kaab, que significa carne tapada con tierra; y los estudiosos consideran que el platillo tiene su origen en el pib, el horno de tierra maya.

Lo que es un hecho, es que esta forma de cocción es de origen prehispánico, pues con ese método se preparaban aves, pescados y venados. Para el horno, se cavaba un hoyo redondo, se le colocaban piedras y éste se calentaba con leña.

Posteriormente, en el periodo colonial, con la introducción del ganado en México, a la receta se le agregó la carne de borrego, envuelta en pencas de maguey para llevarse al horno de tierra y así ha perdurado hasta la fecha.

Después de una larga cocción, la barbacha, como coloquialmente se le conoce, se sirve con tortillas de maíz, salsa borracha y su respectivo consomé; y es considerada un verdadero manjar.

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Rodrigo Osegueda Filósofo por formación. Contempla el alma e imaginación de México.