Receta de pescado blanco de Pátzcuaro rebozado

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 8 pescados blancos de Pátzcuaro, bien limpios, deshuesados y abiertos por la mitad
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de harina
• 6 huevos separados
• Aceite de maíz para freír

Para adornar:

• Hojas tiernas de lechuga orejona
• Cebolla en rebanadas
• Rebanadas de jitomate
• Limón en rebanadas

PREPARACIÓN

Los pescados se lavan muy bien, se secan y se bañan con un poquito de jugo de limón, se pasan por la harina sacudiéndoles el exceso y se pasan por el huevo batido como para capear, primero las claras a punto de turrón, luego las yemas a punto de listón junto con una cucharada de harina y se unen las dos cosas; se van friendo uno por uno hasta que estén doraditos y se escurren sobre papel absorbente.

PRESENTACIÓN

Se sirven en un platón de barro verde de Pátzcuaro adornado con las hojas de lechuga enteras, rebanadas de jitomate, cebolla y limón.

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