Chiles rellenos norteños

INGREDIENTES

• 8 chiles poblanos, asados, pelados, despepitados y abiertos para rellenar

Para el relleno:

• ¼ de taza de aceite de maíz 
• 1 cebolla finamente picada 
• 3 dientes de ajo 
• 1½ papas peladas y picadas 
• 2 zanahorias peladas y picadas 
• 150 gramos de carne de res molida 
• 150 gramos de carne de cerdo molida 
• 4 cucharadas de pasitas 
• 1 cucharadita de comino 
• 1 taza de caldo de pollo 
• Sal y pimienta al gusto

Para capear:

• Harina 
• 3 huevos 
• Aceite de maíz para freír 
• 250 gramos de queso de chihuahua o manchego rallado

Para la salsa:

• 1 cucharada de aceite de maíz
• 1 cebolla picada 
• 2 dientes de ajo picados 
• 1 pizca de comino 
• ½ kilo de jitomate 
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Los chiles se rellenan, se pasan por harina, luego por los huevos batidos como para capear (se baten primero las yemas con 1 cucharada de harina y luego se les incorporan las claras batidas a punto de turrón), se fríen en bastante aceite caliente, se sacan y se escurren sobre papel absorbente; se les hace una abertura, se les pone un poco de queso rallado a cada uno y se bañan con la salsa.

Relleno:

En el aceite se sofríen la cebolla, el ajo, las papas y las zanahorias, se añaden las carnes y se sofríe unos minutos más. Se agregan las pasitas, los cominos, el caldo, sal y pimienta al gusto y se deja sazonar todo hasta que las verduras estén cocidas y el picadillo espeso.

Salsa:

En el aceite se acitronan la cebolla y el ajo, se añade el comino, el jitomate molido y colado, sal y pimienta al gusto. Se deja sazonar todo muy bien.

PRESENTACIÓN

En un platón ovalado, se sirven los chiles rellenos bañados con su salsa.

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