Laura B. de Caraza Campos

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de buena masa para tortillas
• Sal
• Aceite para freír

Para el relleno de champiñones

• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 3 cucharadas de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo pequeñito finamente picado
• 2 hojitas de laurel
• Sal de ajo, sal de cebolla, salsa Maggi y salsa inglesa al gusto
• 300 gramos de champiñones limpios y rebanados

Para el relleno de queso

• 300 gramos de queso añejo rallado

Para el relleno de rajas

• 2 cucharadas de aceite de maíz
• 3 cucharadas de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo pequeñito finamente picado
• Sal de ajo, sal de cebolla, salsa Maggi, salsa inglesa y pimieanta, al gusto
• 5 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en rajas finas

PREPARACIÓN

La masa se mezcla con un poco de sal y con ella se hacen veinticuatro tortillas pequeñas, se rellenan con los diferentes rellenos y se ponen a freír hasta que tomen un bonito color dorado. Se escurren sobre papel absorbente y se sirven en un plato, una de cada sabor, decoradas con crema y lechuga.

Relleno de champiñones: En el aceite caliente se acitronan la cebolla y el ajo, se añaden los champiñones, el laurel, la sal de ajo y de cebolla, la salsa Maggi y la inglesa y se deja sazonar todo muy bien.

Relleno de rajas: Se hace igual que con el relleno anterior.